Les amateurs de fruits de mer attendent avec impatience la saison des moules pour se régaler de ces délicieux coquillages. Alors que les premières mont-saint-michel sont prêtes à être récoltées, découvrez tout ce qu’il faut savoir sur cette période tant appréciée.
Quand commence la saison des moules ?
La saison des moules s’étend généralement de juin à septembre, avec un pic de production en juillet et août. Cependant, il est possible de trouver des moules d’élevage pratiquement toute l’année, bien que leur qualité gustative soit légèrement inférieure pendant les mois d’hiver. Pour profiter pleinement de la saveur des moules, mieux vaut privilégier celles qui proviennent des zones de pêche les plus réputées, comme le mont-saint-michel ou la baie de Granville.
Comment choisir les meilleures moules ?
Pour déterminer si une moule est fraîche et bonne à manger, il existe quelques astuces simples :
- Vérifier la date de péremption indiquée sur l’emballage, qui doit être respectée scrupuleusement.
- Observer la couleur des coquilles, qui doit être brillante et sans taches suspectes.
- S’assurer que les moules sont bien fermées et ne présentent pas de fissures. Si une moule est entrebâillée, il suffit de taper légèrement dessus pour voir si elle se referme. Dans le cas contraire, mieux vaut l’éviter.
- Enfin, sentir les moules : elles doivent dégager une odeur d’iode, et non une odeur nauséabonde.
Les différentes sortes de moules : lesquelles privilégier ?
Il existe plusieurs variétés de moules, dont certaines sont plus prisées que d’autres :
- La moule de bouchot : cette moule française est élevée sur des pieux en bois appelés “bouchots”. Elle est réputée pour sa chair ferme et savoureuse.
- La moule de corde : également cultivée en France, elle est suspendue à des cordes immergées dans la mer. Elle possède une chair moins riche que celle de la moule de bouchot, mais demeure néanmoins très goûteuse.
- La moule d’Espagne ou galicienne : importée d’Espagne, sa chair est plus charnue que celle des moules françaises. Elle a toutefois tendance à être moins fine en goût.
- La moule du Pacifique : originaire de Nouvelle-Zélande, elle est assez difficile à trouver en France. Sa chair est très ferme et iodée, avec un léger goût de noisette.
Le choix des moules dépendra donc de vos préférences gustatives et du prix que vous êtes prêt à mettre. En règle générale, les moules de bouchot sont considérées comme les meilleures en termes de qualité gustative.
Comment bien conserver et préparer les moules ?
La conservation des moules
Les moules fraîches doivent être conservées au réfrigérateur, dans leur emballage d’origine ou dans un récipient propre et couvert d’un linge humide. Il est conseillé de les consommer dans les 24 heures suivant leur achat pour profiter pleinement de leur saveur. Si vous achetez des moules déjà cuites, veillez à les maintenir au chaud jusqu’à leur dégustation.
La préparation des moules
Avant de cuire les moules, il est crucial de les nettoyer soigneusement afin d’éliminer les éventuels résidus et impuretés :
- Rincez les moules plusieurs fois à l’eau froide, en les brassant énergiquement.
- Retirez les “barbes” (fils qui dépassent des coquilles) à l’aide d’une petite pince ou d’un couteau pointu.
- Grattez la surface des coquilles avec une brosse métallique pour ôter les algues et autres dépôts.
Une fois les moules nettoyées, elles peuvent être cuites selon votre recette favorite. Les moules marinières, préparées avec du vin blanc, des échalotes et du persil, sont un grand classique qui ravit toujours les papilles.
La dégustation des moules : quelques conseils pour se régaler
Voici quelques astuces pour savourer pleinement vos moules :
- Servez-les bien chaudes, accompagnées de frites ou de pain frais pour absorber le jus de cuisson.
- Pensez à prévoir un bol ou une assiette creuse pour recueillir les coquilles vides, ainsi qu’une pince à escargots ou une cuillère à café pour retirer la chair des moules récalcitrantes.
- Accompagnez votre plat de moules d’un verre de vin blanc sec et fruité, comme un muscadet, un sancerre ou un chardonnay.
En suivant ces conseils, vous êtes sûr de profiter au maximum de la saison des moules et de-vous régaler avec ce délice estival.
